蘆筍三鮮
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/101725441
這道菜的擺盤還蠻好看的說 ~~
- 11月 23 週日 200812:59
蘆筍三鮮 / 蛤蜊絲瓜
蘆筍三鮮
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/101725441
這道菜的擺盤還蠻好看的說 ~~
- 11月 17 週一 200810:53
炒素三鮮
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/101626892
這道菜很有意思, 至少對我來講是,
在味覺和嗅覺. 還有 "調味"
首先, 它用到醋, 我目前的料理很少用到,
醋的味道, 還有和食物的化學反應,
此外, 還用到了九層塔, 醬油, 辣椒, 黑胡椒粉.
這些不同味道的東西在一起, 好像又沒有互相干擾, 依然保持各自的特色.
"調味" 原來是這麼有趣的一門學問.
- 10月 15 週三 200821:05
蘿蔔糕 (大同電鍋)
有一天, 白蘿蔔情侶走在路上, 突然背後一聲 "站住! 我等你們很久了!!!"
一看, 原來是 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/74370784
然後他們就被爆成絲, 做成蘿蔔糕了~
~~ The End ~~~
好像很冷......
Anyway, 做蛋糕最累的是蛋白打發, 做麵包最累的是揉麵團,
做蘿蔔糕, 就是爆蘿蔔絲囉..... (爆個 300g 我就手軟了....)
這是成品, 因為我沒有烘焙紙之類的東西, 很擔心拿不出來.
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/100988545
- 9月 21 週日 200823:36
油飯 - 天與地
第一次的油飯 : 料先炒好, 生糯米入鍋和料拌好, 再用電鍋煮.
第二次的油飯 : 糯米煮好, 料炒好後把飯拌進去.
油飯, 最累的其實是備料了.
什麼都要小, 因為口感!
蘿蔔要切絲, 薑要切末(我切不出泥!), 香菇要切小, 豬肉切小條(切肉最累...)
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/100540523
- 9月 15 週一 200809:44
油飯
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/100421938
前言:
該打屁股的我! 和大多數人一樣, 總是看著遠方, 自己最近的東西都不會多看一眼.
是的! 每學一道菜, 或多或少總是有著這樣的感覺,
問題是, 當我回到 Formosa 後, 我就會珍惜眼前嗎 ?
在廚房學習的我, 不僅僅只有學到做菜.
前言:
該打屁股的我! 和大多數人一樣, 總是看著遠方, 自己最近的東西都不會多看一眼.
是的! 每學一道菜, 或多或少總是有著這樣的感覺,
問題是, 當我回到 Formosa 後, 我就會珍惜眼前嗎 ?
在廚房學習的我, 不僅僅只有學到做菜.
- 7月 23 週三 200811:49
鳳梨蝦球
http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/96916437
真的, 做完我只有這個感想 ---- 漏洞百出
很傷人的作品....
看的實後很簡單, 實際做的時候問題很大!!!
1. 炸的時候火候不知道要多大, 我用中火炸!
2. 粉似乎無法完全包住蝦, 圖片可以看到, 蝦身的粉很不均.
3. 蝦一入鍋粉全散掉, 造成油無法回收. (粉散掉是正常 ?)
4. 鳳梨太濕, 蝦球在鳳梨的那一面軟掉
5. 蝦似乎炸太老, 肉有點硬, 我也無法判斷什麼叫 "炸成金黃色"
<*** 材料 ***>
1. 蝦子 (我是買回來自己去殼)
2. 太白粉
3. 地瓜粉
4. 酒
5. 鹽
7. 一堆一堆數不盡的油!!
<*** 作法 ***>
1. 蝦去殼去蝦腸, 清洗乾淨, 稍微擦乾.
2. 蝦仁和蛋白/酒/太白粉/鹽一起醃一下.
3. 鍋熱下油, 油熱後準備.
4. 鳳梨擺盤.
5. 要入鍋的蝦仁先沾蛋黃, 再包裹地瓜粉.
6. 入鍋炸蝦, 金黃後撈起.
Done!
真的, 做完我只有這個感想 ---- 漏洞百出
很傷人的作品....
看的實後很簡單, 實際做的時候問題很大!!!
1. 炸的時候火候不知道要多大, 我用中火炸!
2. 粉似乎無法完全包住蝦, 圖片可以看到, 蝦身的粉很不均.
3. 蝦一入鍋粉全散掉, 造成油無法回收. (粉散掉是正常 ?)
4. 鳳梨太濕, 蝦球在鳳梨的那一面軟掉
5. 蝦似乎炸太老, 肉有點硬, 我也無法判斷什麼叫 "炸成金黃色"
<*** 材料 ***>
1. 蝦子 (我是買回來自己去殼)
2. 太白粉
3. 地瓜粉
4. 酒
5. 鹽
7. 一堆一堆數不盡的油!!
<*** 作法 ***>
1. 蝦去殼去蝦腸, 清洗乾淨, 稍微擦乾.
2. 蝦仁和蛋白/酒/太白粉/鹽一起醃一下.
3. 鍋熱下油, 油熱後準備.
4. 鳳梨擺盤.
5. 要入鍋的蝦仁先沾蛋黃, 再包裹地瓜粉.
6. 入鍋炸蝦, 金黃後撈起.
Done!
- 7月 23 週三 200811:01
鐵板豆腐
http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/96916435
!!! 本篇改編於 "阿基師59元出好菜" !!!
因為材料及技術上的關係, 所以有了改編..... >"<
<***材料***>
1. 中豆腐 2 塊 (不敢選用嫩豆腐, 怕支離破碎...)
2. 蔥
3. 蒜末少許
4. 辣椒
5. 洋蔥絲
6. 醬油膏
<***作法***>
1. 豆腐切厚片, 先在一面撒鹽.
2. 鍋熱下油, 先爆香蔥, 盛出, 再將豆腐有鹽的一面朝下放入鍋內,
並在朝上的一面也撒鹽, 以小火煎至二面金黃.
3. 加入蒜末和辣椒, 加一點點點水滾煮一下, 至出香味, 再加入醬油膏拌勻,
以大火收汁.
4. 取一盤子放上洋蔥絲, 再放上豆腐即可.
<***心得***>
1. 豆腐還是沾鍋, 僅管我很小心了, 鍋熱下油, 為了怕沾, 油還下不少呢...
想不到還是小小沾了一下..... 可惡! 而且好油啊!
2. 阿基師說豆腐撒鹽的目的是為了 "讓豆腐吐出多餘的水份, 使豆腐緊實些,
也比較不易破碎", 除此外, 為了怕豆腐沾鍋, 我撒了更多的鹽,
希望在豆腐和鍋子中間有個薄膜, 減少沾鍋, 結果是只沾一點點, 但是太鹹啦!
.
!!! 本篇改編於 "阿基師59元出好菜" !!!
因為材料及技術上的關係, 所以有了改編..... >"<
<***材料***>
1. 中豆腐 2 塊 (不敢選用嫩豆腐, 怕支離破碎...)
2. 蔥
3. 蒜末少許
4. 辣椒
5. 洋蔥絲
6. 醬油膏
<***作法***>
1. 豆腐切厚片, 先在一面撒鹽.
2. 鍋熱下油, 先爆香蔥, 盛出, 再將豆腐有鹽的一面朝下放入鍋內,
並在朝上的一面也撒鹽, 以小火煎至二面金黃.
3. 加入蒜末和辣椒, 加一點點點水滾煮一下, 至出香味, 再加入醬油膏拌勻,
以大火收汁.
4. 取一盤子放上洋蔥絲, 再放上豆腐即可.
<***心得***>
1. 豆腐還是沾鍋, 僅管我很小心了, 鍋熱下油, 為了怕沾, 油還下不少呢...
想不到還是小小沾了一下..... 可惡! 而且好油啊!
2. 阿基師說豆腐撒鹽的目的是為了 "讓豆腐吐出多餘的水份, 使豆腐緊實些,
也比較不易破碎", 除此外, 為了怕豆腐沾鍋, 我撒了更多的鹽,
希望在豆腐和鍋子中間有個薄膜, 減少沾鍋, 結果是只沾一點點, 但是太鹹啦!
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- 5月 19 週一 200812:53
[心得] 蒜泥蝦
成品圖 :
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/90246801
參考本版
14757 m 5 3/04 swooncat □ [食譜] 蒜泥蝦
我因為時間關係, 有的步驟沒有完整或省略! (算是偷懶版!)
*** 材料 :
1. 豆腐 (嫩豆腐)
2. 蝦子
3. 蔥切成小段
4. 薑切片
*** 醬汁 :
醬油膏 + 蒜泥 + 水
*** 蝦子的處理 :
我買的是無頭蝦, 清洗乾淨後去腸泥,
背部用剪刀剪至尾巴的地方,
再用刀子剖一半. (這裡可能文字很不清楚!)
*** 作法 :
1. 豆腐切片平鋪在盤子上, 入鍋蒸熟
2. 蝦子平鋪在豆腐上, 再鋪上薑片片和蔥段, 蒸約 3-4 分鐘取出
3. 倒掉那些湯汁 (可能有腥味還是怎麼之類的, 其實可能可以留著!!)
4. 倒入醬汁
結論 :
好像是一道還蠻簡單又很好吃的菜餚!!
PS. 感謝 ivysky 版友花時間教我什麼是 "把蝦子剪成人字形"
還有如何用平底鍋來蒸這道菜!
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/90246801
參考本版
14757 m 5 3/04 swooncat □ [食譜] 蒜泥蝦
我因為時間關係, 有的步驟沒有完整或省略! (算是偷懶版!)
*** 材料 :
1. 豆腐 (嫩豆腐)
2. 蝦子
3. 蔥切成小段
4. 薑切片
*** 醬汁 :
醬油膏 + 蒜泥 + 水
*** 蝦子的處理 :
我買的是無頭蝦, 清洗乾淨後去腸泥,
背部用剪刀剪至尾巴的地方,
再用刀子剖一半. (這裡可能文字很不清楚!)
*** 作法 :
1. 豆腐切片平鋪在盤子上, 入鍋蒸熟
2. 蝦子平鋪在豆腐上, 再鋪上薑片片和蔥段, 蒸約 3-4 分鐘取出
3. 倒掉那些湯汁 (可能有腥味還是怎麼之類的, 其實可能可以留著!!)
4. 倒入醬汁
結論 :
好像是一道還蠻簡單又很好吃的菜餚!!
PS. 感謝 ivysky 版友花時間教我什麼是 "把蝦子剪成人字形"
還有如何用平底鍋來蒸這道菜!
- 5月 19 週一 200812:51
[心得] 酸辣湯
成品圖:
在此要講一下, 在加入蛋花之前,
成品是很好看的....... 加入蛋花之後變的好醜...
最後一段有討論!
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/90246799
參考本篇
10097 m 11/01 dementquiet □ [食譜] 型男大主廚酸辣湯
****** 材料 :
肉絲 (我用雞肉)
紅蘿蔔
黑木耳
劍筍
豆腐 (中豆腐)
香菇
這裡說明我的幾點不同處
1. 沒有鴨血 (理由: 因為找不到!)
2. 肉絲用雞肉 (理由: 個人喜好!)
3. 豆腐用中豆腐 (理由: 用嫩豆腐怕攪拌時易碎!)
****** 作法 :
1. 所有材料,通通切絲
這裡我通通切成大約 1.5cm 一小段一小段!
2. 香茹和紅蘿蔔有先炒過
3. 水煮滾後轉小火加入筍絲, 紅蘿蔔, 香菇, 木耳.
4. 倒入少許醬油讓湯變成金黃色
5. 加入白胡椒粉 (請自行斟酌)
6. 加入太白粉水勾欠
7. 加入豆腐
8. 下肉絲
9. 下白醋 (請自行斟酌))
10.打蛋
在此要講一下, 在加入蛋花之前,
成品是很好看的....... 加入蛋花之後變的好醜...
最後一段有討論!
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/90246799
參考本篇
10097 m 11/01 dementquiet □ [食譜] 型男大主廚酸辣湯
****** 材料 :
肉絲 (我用雞肉)
紅蘿蔔
黑木耳
劍筍
豆腐 (中豆腐)
香菇
這裡說明我的幾點不同處
1. 沒有鴨血 (理由: 因為找不到!)
2. 肉絲用雞肉 (理由: 個人喜好!)
3. 豆腐用中豆腐 (理由: 用嫩豆腐怕攪拌時易碎!)
****** 作法 :
1. 所有材料,通通切絲
這裡我通通切成大約 1.5cm 一小段一小段!
2. 香茹和紅蘿蔔有先炒過
3. 水煮滾後轉小火加入筍絲, 紅蘿蔔, 香菇, 木耳.
4. 倒入少許醬油讓湯變成金黃色
5. 加入白胡椒粉 (請自行斟酌)
6. 加入太白粉水勾欠
7. 加入豆腐
8. 下肉絲
9. 下白醋 (請自行斟酌))
10.打蛋
- 5月 14 週三 200812:31
包水餃的三二事
沒.... 聊聊天而已..... 輕鬆輕鬆 ~
前幾天又包水餃, 理由是, 米國的水餃實在貴,
一包約 30 粒要 $3.5 (約 100 多台幣）好貴好貴!
自己包好了, 省錢.
絞肉 1 lb 才 $1.x, 再買 1 包韭菜 < $1,
這樣, 我可以包超過 50 粒, 又吃的安心 ~
(米國的東西大都沒有標示日期!)
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/89765508
一包一包的水餃~~
記得第一次包的時候, 以為是很簡單的東西,
" 啊不就絞肉和韭菜混在一起, 放在水餃皮中間,
用水在水餃皮周圍劃個圈, 再黏起來就好了 ? Easy!"
前幾天又包水餃, 理由是, 米國的水餃實在貴,
一包約 30 粒要 $3.5 (約 100 多台幣）好貴好貴!
自己包好了, 省錢.
絞肉 1 lb 才 $1.x, 再買 1 包韭菜 < $1,
這樣, 我可以包超過 50 粒, 又吃的安心 ~
(米國的東西大都沒有標示日期!)
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/89765508
一包一包的水餃~~
記得第一次包的時候, 以為是很簡單的東西,
" 啊不就絞肉和韭菜混在一起, 放在水餃皮中間,
用水在水餃皮周圍劃個圈, 再黏起來就好了 ? Easy!"
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