有圖有真相~
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/101095585
< -- 前言 -- >
基本上我每個星期會排個進度做個東西, 不想停下來,
這個星期排到花生餅乾, 做之前再看了看食譜, 心裡很納悶.
這個餅乾, 又不用蛋白打發(累+時效性), 也不用揉麵團,
那為什麼我之前做的哎爸叫母呢 ? 看起來很簡單啊 ?
- 10月 20 週一 200811:57
花生餅乾
有圖有真相~
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/101095585
< -- 前言 -- >
基本上我每個星期會排個進度做個東西, 不想停下來,
這個星期排到花生餅乾, 做之前再看了看食譜, 心裡很納悶.
這個餅乾, 又不用蛋白打發(累+時效性), 也不用揉麵團,
那為什麼我之前做的哎爸叫母呢 ? 看起來很簡單啊 ?
- 9月 29 週一 200813:22
蔥花麵包 -- Patience(耐心)
唔, 做了第五次了, 材料做法就不討論啦, 一樣, 晴小姐的食譜, 材料減半.
http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793
以下是五次的蔥花麵包進化.
#1 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/61215075 〒△〒
#2 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/68677356 (／‵′)／~ ╧╧
#3 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99751726
#4 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99940310
#5 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/100692642
- 8月 25 週一 200811:08
蔥花麵包 (80-60-40)
老樣子, 還是參考晴小姐的作法...
http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793 (其實我己經看了二三十次了啦!
http://www.wretch.cc/blog/meli/14168611 (影片版-I)
http://www.wretch.cc/blog/meli/14188502 (影片版-II)
總共做了四次蔥花麵包, 因為喜歡它, 你/妳應該明白的, 獨特的口味~
#1 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/61215075 〒△〒
#2 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/68677356 (／‵′)／~ ╧╧
#3 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99751726
#4
蔥花麵包 (80-60-40)
--- 80 是指 "過程, 還有對麵團的感覺".
這次的製作麵團的過程中, 我有用 "心" 下去, 不像 #1 只是笨笨的揉,
#2 東西丟給了麵包機就什麼都不管, 這次, 我全程一直觀察,
加粉注意, 機器揉完後我還再用手揉,
第一次, 我揉到不沾手還拉出薄膜, (真的很開心!)
第一次, 我和麵團有了 "感覺", 不會形容那感覺,
但.... 就是一種你/妳可以把玩, 揉起來觸覺不差~
其實麵團不是那麼的討厭嘛 ! (我之前恨死了!!!!)
--- 60 是指 "外表"
上色還是不均, 我想還是麵團表面沒弄好,
事實上我滾圓的部份做的不完美, 還有改善的空間.
--- 40 是指 "口感"
這次剛出爐的口感比較比較 "實", 通常這樣隔天會更實. 應該是篷鬆才是.
**************
通常一個東西唸久了, 會越看到越多....
這次更用心專心的讀晴小姐的食譜, 有了以下的發現.
1. 米國因為鮮奶無敵便宜 (3.785 公升不用 200 台幣), 不會去找 "奶粉" 這玩意兒~
所以我都不加, 但是, 突然想到會不會因為之前少了奶粉而影響了乾濕比!!!!
所以, 這次我用麵粉代替奶粉.
2. 麵團劃十字: 這次細看圖片, 發現晴小姐把蔥花都塞在十字裡頭!
3. 牛奶、蛋似乎也要恢復到常溫下比較好呢!
PS. 這次結果還是不好, 不過我完完全全認真的做了每個步驟,
當然包含了兩次發酵. (之前我不做發酵的, 因為我這裡熱到脫光!)
不過, 我很滿意這次的 "過程". (因為問心無愧 ? ^^")
PS2. 麵團除了緊張會流汗外, 似乎太熱也會流汗!
我的麵包機製作 dough 的功能總計 1.5 小時,
前 20 分鐘是揉麵團, 之後會加熱 rise, 發現輕過加熱後麵團會變濕!
Anyway, 謝謝大家, 我會再加油的!
.
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99940310
http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793 (其實我己經看了二三十次了啦!
http://www.wretch.cc/blog/meli/14168611 (影片版-I)
http://www.wretch.cc/blog/meli/14188502 (影片版-II)
總共做了四次蔥花麵包, 因為喜歡它, 你/妳應該明白的, 獨特的口味~
#1 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/61215075 〒△〒
#2 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/68677356 (／‵′)／~ ╧╧
#3 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99751726
#4
蔥花麵包 (80-60-40)
--- 80 是指 "過程, 還有對麵團的感覺".
這次的製作麵團的過程中, 我有用 "心" 下去, 不像 #1 只是笨笨的揉,
#2 東西丟給了麵包機就什麼都不管, 這次, 我全程一直觀察,
加粉注意, 機器揉完後我還再用手揉,
第一次, 我揉到不沾手還拉出薄膜, (真的很開心!)
第一次, 我和麵團有了 "感覺", 不會形容那感覺,
但.... 就是一種你/妳可以把玩, 揉起來觸覺不差~
其實麵團不是那麼的討厭嘛 ! (我之前恨死了!!!!)
--- 60 是指 "外表"
上色還是不均, 我想還是麵團表面沒弄好,
事實上我滾圓的部份做的不完美, 還有改善的空間.
--- 40 是指 "口感"
這次剛出爐的口感比較比較 "實", 通常這樣隔天會更實. 應該是篷鬆才是.
**************
通常一個東西唸久了, 會越看到越多....
這次更用心專心的讀晴小姐的食譜, 有了以下的發現.
1. 米國因為鮮奶無敵便宜 (3.785 公升不用 200 台幣), 不會去找 "奶粉" 這玩意兒~
所以我都不加, 但是, 突然想到會不會因為之前少了奶粉而影響了乾濕比!!!!
所以, 這次我用麵粉代替奶粉.
2. 麵團劃十字: 這次細看圖片, 發現晴小姐把蔥花都塞在十字裡頭!
3. 牛奶、蛋似乎也要恢復到常溫下比較好呢!
PS. 這次結果還是不好, 不過我完完全全認真的做了每個步驟,
當然包含了兩次發酵. (之前我不做發酵的, 因為我這裡熱到脫光!)
不過, 我很滿意這次的 "過程". (因為問心無愧 ? ^^")
PS2. 麵團除了緊張會流汗外, 似乎太熱也會流汗!
我的麵包機製作 dough 的功能總計 1.5 小時,
前 20 分鐘是揉麵團, 之後會加熱 rise, 發現輕過加熱後麵團會變濕!
Anyway, 謝謝大家, 我會再加油的!
.
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99940310
- 8月 18 週一 200812:26
蔥花麵包 (路很漫長篇)
嘖~~~ 麵團是需要時間去了解它的. Patience.....
http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/99751724
麵團方面還是出了問題,
1. 沒有全乾, 有些濕濕黏黏, 揉不出光滑的表面
2. 排的太擠, 因為懶的換盤.
http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/99751726
1. 是否發酵沒做好 ? 麵團中間的蔥花在烤好後都外擴了!
還有, 應該要稍微壓扁一點點, 好像太圓太俏了!
2. 有一顆還裂開, 我的天啊!
3. 上色沒上好, 最右邊那一排幾乎全白. 醜死了!
4. 吃起來口感還不錯, 可接受, 但太實了.
對照上次的(第二次做, 麵團無敵濕黏),
還是很爛, 但有一點點點點點點小進步啦!
http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/68677356
==========
::: 問題 :::
1. 麵團太乾可以加點水, 但, 麵團太濕呢 ? 我試著再加麵粉, 似乎無效.
因為麵團太濕我加了麵粉, 做第二次, 又因為還是太濕, 我又做了第三次,
揉太多次是造成烘烤時裂開的原因嗎 ?
3. 請問加 "奶粉" 的原因是為什麼 ? 一般都有加牛奶了.
==========
::: 做法 :::
本來想試別人的食譜, 不過找了半天, 發現幾乎大家都是參考晴小姐,
(大家都成功, 就我還在努力....)
所以, 這次還是按照晴小姐的 "蔥花麵包", 但材料減半.
謝謝!!
.
http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/99751724
麵團方面還是出了問題,
1. 沒有全乾, 有些濕濕黏黏, 揉不出光滑的表面
2. 排的太擠, 因為懶的換盤.
http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/99751726
1. 是否發酵沒做好 ? 麵團中間的蔥花在烤好後都外擴了!
還有, 應該要稍微壓扁一點點, 好像太圓太俏了!
2. 有一顆還裂開, 我的天啊!
3. 上色沒上好, 最右邊那一排幾乎全白. 醜死了!
4. 吃起來口感還不錯, 可接受, 但太實了.
對照上次的(第二次做, 麵團無敵濕黏),
還是很爛, 但有一點點點點點點小進步啦!
http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/68677356
==========
::: 問題 :::
1. 麵團太乾可以加點水, 但, 麵團太濕呢 ? 我試著再加麵粉, 似乎無效.
因為麵團太濕我加了麵粉, 做第二次, 又因為還是太濕, 我又做了第三次,
揉太多次是造成烘烤時裂開的原因嗎 ?
3. 請問加 "奶粉" 的原因是為什麼 ? 一般都有加牛奶了.
==========
::: 做法 :::
本來想試別人的食譜, 不過找了半天, 發現幾乎大家都是參考晴小姐,
(大家都成功, 就我還在努力....)
所以, 這次還是按照晴小姐的 "蔥花麵包", 但材料減半.
謝謝!!
.
- 4月 25 週五 200810:05
提拉米蘇 (Tirami sù) --- Simple version
如果, 當時的故事是由我手上製作的 tiramisu 帶出, 還會是 "愛、幸福與和平" 嗎 ?
呃...... 我不敢想像耶......
tiramisu 是我一直很想製作的目標, 但因為太複雜的作法和種類,
Anyway, 我參考了許多文章, 選擇了最簡單的. (先從簡單的開始吧!)
1. 不需要用到蛋
2. 不需要用到手指餅乾
參考一些文章,
材料如下 :
1. 牛奶 190g
2. 孔雀餅乾 適量
3. 棉花糖 100g
4. Ricotta Cheese (Whole Milk) 259g --- 找不到 Mascarponecheese
5. 即容咖啡
6. 無糖可可粉
我是鋪 4 層, 2 層餅乾 2 層糊,
呃...... 我不敢想像耶......
tiramisu 是我一直很想製作的目標, 但因為太複雜的作法和種類,
Anyway, 我參考了許多文章, 選擇了最簡單的. (先從簡單的開始吧!)
1. 不需要用到蛋
2. 不需要用到手指餅乾
參考一些文章,
材料如下 :
1. 牛奶 190g
2. 孔雀餅乾 適量
3. 棉花糖 100g
4. Ricotta Cheese (Whole Milk) 259g --- 找不到 Mascarponecheese
5. 即容咖啡
6. 無糖可可粉
我是鋪 4 層, 2 層餅乾 2 層糊,
- 11月 07 週三 200713:51
手工焦糖布丁
做第三次了, 感覺好一些了.
但布丁烤模似乎不太好買, 所以我目前先用碗公代替.
[----- 問題與討論 -----]
1. 焦糖沒有掉下
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/70892364
烤好後, 不少焦糖還是黏在碗底.
我猜原因是, 我沒有等糖乾掉/冷掉就拿去烤箱了.
2. 這次只烤 1 小時又 20 分鐘
第一次烤了 3 小時還水水的, 第二次烤了 2 小時,
明明別人只烤 1 小時而已....
這次好多了....
這次我的牛奶有加熱的比較溫.... 我猜這是原因....
食譜都寫, 牛奶要微溫, 問題是, 每個人對 "溫" 的定義都不同...
太溫的話蛋會變 "蛋花", 我前二次是加熱的不夠.
[----- 材料與作法 -----]
### 材料:
1. 白糖 45g [ for 焦糖 ]
2. 鮮奶 300g
3. 白糖 50g [ for 布丁體 ]
4. 香草精 數滴
### 作法:
1. 白糖直接下去加熱 [小火]
2. 加熱至咖啡色後倒入烤模放涼
但布丁烤模似乎不太好買, 所以我目前先用碗公代替.
[----- 問題與討論 -----]
1. 焦糖沒有掉下
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/70892364
烤好後, 不少焦糖還是黏在碗底.
我猜原因是, 我沒有等糖乾掉/冷掉就拿去烤箱了.
2. 這次只烤 1 小時又 20 分鐘
第一次烤了 3 小時還水水的, 第二次烤了 2 小時,
明明別人只烤 1 小時而已....
這次好多了....
這次我的牛奶有加熱的比較溫.... 我猜這是原因....
食譜都寫, 牛奶要微溫, 問題是, 每個人對 "溫" 的定義都不同...
太溫的話蛋會變 "蛋花", 我前二次是加熱的不夠.
[----- 材料與作法 -----]
### 材料:
1. 白糖 45g [ for 焦糖 ]
2. 鮮奶 300g
3. 白糖 50g [ for 布丁體 ]
4. 香草精 數滴
### 作法:
1. 白糖直接下去加熱 [小火]
2. 加熱至咖啡色後倒入烤模放涼
- 9月 27 週四 200711:54
義大利肉醬 -- 5am 篇
"義大利肉醬 -- 5am 篇" 的 '5am 篇'是什麼意思 ?
對不起我今天不小心太早起, 5am 的時候 "順便" 弄了個肉醬~
這是繼 11pm 烤蛋糕, 包水餃後, 咱們來看看我還有什麼事做不出來...
有時就是這樣, 一但設定了目標, 沒有去完成總覺的怪怪的!!
另一個原因是, 標題想跟大家不一樣~~~~
Anyway, 請看圖片!!
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/67009426
嗯...... 我懂, 看了很沒食慾對吧 ~~ 我也這麼覺的~
這時說明了, 第一印象/照片真的很重要, 長的跟鬼一樣, 照片拍的好也是可以增加機會.
當然, 內在是永遠的!!!
我幫我的肉醬講話!!!
============== 以上為廢話文..... 好像長了點~ 太久沒跟大家聊了~ 想你們~ (抱!)
對不起我今天不小心太早起, 5am 的時候 "順便" 弄了個肉醬~
這是繼 11pm 烤蛋糕, 包水餃後, 咱們來看看我還有什麼事做不出來...
有時就是這樣, 一但設定了目標, 沒有去完成總覺的怪怪的!!
另一個原因是, 標題想跟大家不一樣~~~~
Anyway, 請看圖片!!
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/67009426
嗯...... 我懂, 看了很沒食慾對吧 ~~ 我也這麼覺的~
這時說明了, 第一印象/照片真的很重要, 長的跟鬼一樣, 照片拍的好也是可以增加機會.
當然, 內在是永遠的!!!
我幫我的肉醬講話!!!
============== 以上為廢話文..... 好像長了點~ 太久沒跟大家聊了~ 想你們~ (抱!)
- 6月 23 週六 200711:09
[心得] 揉麵團之心得與體驗...
今天揉麵團.
時間 : 1 小時又 20 分鐘.
為什麼這麼久 ? 因為揉到第 20 分鐘, 忘記加蛋..... >"<
過程(真的就是這樣子!):
1 ~ 10 分鐘: 戒慎恐懼 (因為我知道麵團很麻煩)
11 ~ 20 分鐘: 手有點酸
20 ~ 30 分鐘: 麵團還會黏手.
此時抬起頭來, 望著天花板很自然的吐出三個字 XXX (消音)
30 ~ 40 分鐘: 開始想著人生....
為什麼我現在不坐在沙發看電視, 喝飲料呢 ?
人生其實是有很多美好的事, 我實在不太需要在這裡揉麵團啊 ?
麵包很貴嗎 ?
40 ~ 50 分鐘: 開始亂吼, 碎碎唸, 咬牙切齒!!
(因為手很酸, 這樣做的目的是為增加腎上腺素!)
50 ~ 60 分鐘: 麵團 "比較不黏了".
後面不想寫了..... 〒△〒 揉的好累哦!!
揉麵團的好處:
1. 練二頭肌
2. 練胸肌 : 做完發現胸部變大了, 不過只有左邊的那個.
我猜是因為我一開始都一直用左手揉的關係~~ 0rz
3. 思考人生, 珍惜人生!
4. 培養耐心
時間 : 1 小時又 20 分鐘.
為什麼這麼久 ? 因為揉到第 20 分鐘, 忘記加蛋..... >"<
過程(真的就是這樣子!):
1 ~ 10 分鐘: 戒慎恐懼 (因為我知道麵團很麻煩)
11 ~ 20 分鐘: 手有點酸
20 ~ 30 分鐘: 麵團還會黏手.
此時抬起頭來, 望著天花板很自然的吐出三個字 XXX (消音)
30 ~ 40 分鐘: 開始想著人生....
為什麼我現在不坐在沙發看電視, 喝飲料呢 ?
人生其實是有很多美好的事, 我實在不太需要在這裡揉麵團啊 ?
麵包很貴嗎 ?
40 ~ 50 分鐘: 開始亂吼, 碎碎唸, 咬牙切齒!!
(因為手很酸, 這樣做的目的是為增加腎上腺素!)
50 ~ 60 分鐘: 麵團 "比較不黏了".
後面不想寫了..... 〒△〒 揉的好累哦!!
揉麵團的好處:
1. 練二頭肌
2. 練胸肌 : 做完發現胸部變大了, 不過只有左邊的那個.
我猜是因為我一開始都一直用左手揉的關係~~ 0rz
3. 思考人生, 珍惜人生!
4. 培養耐心
- 6月 07 週四 200713:53
[心得] 戚風蛋糕之 -- 領悟
### 心情點播站之 領悟 ###
#########################
曲：李宗盛 (感謝宗盛大哥跨刀相助~)
詞 : Xvictory
啊 多麼痛的領悟
曾讓我苦思研讀
只是我當初嚐試製做的每一步
結局都痛苦
啊 多麼痛的領悟
感謝大家的相助 只因為你們的熱情回覆
讓我清楚 不在迷路
希望下次的作品可以更加進步!
### 心得 ###
############
目前為止, 我一共做了 4 個蛋糕, 1 次餅乾.
尤其是第三次蛋糕做好後, 真的真的真的好難過..... 〒△〒
覺的自己好笨, 人家白紙黑字寫給你步驟,
你還可以做出不是漂亮好吃的蛋糕....... 真的很難過......
當然, 我明白一個新手是沒有資格難過的, 而且,
遇到挫折時應該是想辦法解決, 沒有時間難過的....
#########################
曲：李宗盛 (感謝宗盛大哥跨刀相助~)
詞 : Xvictory
啊 多麼痛的領悟
曾讓我苦思研讀
只是我當初嚐試製做的每一步
結局都痛苦
啊 多麼痛的領悟
感謝大家的相助 只因為你們的熱情回覆
讓我清楚 不在迷路
希望下次的作品可以更加進步!
### 心得 ###
############
目前為止, 我一共做了 4 個蛋糕, 1 次餅乾.
尤其是第三次蛋糕做好後, 真的真的真的好難過..... 〒△〒
覺的自己好笨, 人家白紙黑字寫給你步驟,
你還可以做出不是漂亮好吃的蛋糕....... 真的很難過......
當然, 我明白一個新手是沒有資格難過的, 而且,
遇到挫折時應該是想辦法解決, 沒有時間難過的....
- 5月 27 週日 200714:07
戚風蛋糕 again
***** 事前準備 *****
********************
跟上次一樣, 完全比照這個網頁,
http://bake.ytower.com.tw/baking_1/yt_baking_1b.htm
因為容器不夠大, 所以量都減半...
但是在麵粉和糖的比例, 按照 pagichang 大大的建議再減少一點點,
(雖然我不知道為什麼要少一點..... 0rz)
所以是 麵粉: 120g ---> 50g, 糖: 60g ---> 20g (蛋黃)
70g ---> 25g (蛋白)
另外, 為了讓我的蛋糕感染到我的情緒. (ivysky 大大的建議)
我特別在動手做之前 1. 看了 Friends -- 4x07, 因為這集 Ross 彈電子琴超好笑~
2. 唱了一首歌~ Dancing Through Life (Wicked)
所以在心情很好的情況下準備蛋糕.... (我會不會想太多了.....)
***** 作法 *****
****************
這次的幾點改善項目,
1. 烤箱有預熱, 預熱約 20 分鐘..
2. 入模時有鄧約 6 下 (swooncat 大大的建議, 30-35cm 往下鄧)
3. 我的烤箱有 4 層, 上下各有一個加熱管.
我採用原溫 (180℃) 放在倒數第二層.
離上面的加熱管約 23cm, 離下面的加熱管約 12cm. 我的烤盤高度約 4cm
4. 準備入模時, 表面有抹平, 所以這次沒有亂七八糟的唱片紋出現~ ^^"
5. 這次的蛋糕沒有很大的洞, 我不確定是因為我有 "鄧" 的關係,
還是因為我沒有加 "泡打粉" 的關係.
********************
跟上次一樣, 完全比照這個網頁,
http://bake.ytower.com.tw/baking_1/yt_baking_1b.htm
因為容器不夠大, 所以量都減半...
但是在麵粉和糖的比例, 按照 pagichang 大大的建議再減少一點點,
(雖然我不知道為什麼要少一點..... 0rz)
所以是 麵粉: 120g ---> 50g, 糖: 60g ---> 20g (蛋黃)
70g ---> 25g (蛋白)
另外, 為了讓我的蛋糕感染到我的情緒. (ivysky 大大的建議)
我特別在動手做之前 1. 看了 Friends -- 4x07, 因為這集 Ross 彈電子琴超好笑~
2. 唱了一首歌~ Dancing Through Life (Wicked)
所以在心情很好的情況下準備蛋糕.... (我會不會想太多了.....)
***** 作法 *****
****************
這次的幾點改善項目,
1. 烤箱有預熱, 預熱約 20 分鐘..
2. 入模時有鄧約 6 下 (swooncat 大大的建議, 30-35cm 往下鄧)
3. 我的烤箱有 4 層, 上下各有一個加熱管.
我採用原溫 (180℃) 放在倒數第二層.
離上面的加熱管約 23cm, 離下面的加熱管約 12cm. 我的烤盤高度約 4cm
4. 準備入模時, 表面有抹平, 所以這次沒有亂七八糟的唱片紋出現~ ^^"
5. 這次的蛋糕沒有很大的洞, 我不確定是因為我有 "鄧" 的關係,
還是因為我沒有加 "泡打粉" 的關係.
Bear's Life 小熊成長 (2)