有住過美國的朋友可能會知道, 美國的鮮奶味道淡, 而且沒有很香,
相反的, 台灣的鮮奶又香又濃,
(不過美國的鮮奶相當便宜, 我都買來當水喝!)

事實上我也一直不懂為什麼台灣的牛奶這麼香,
所以, 我直接寫一封 e-mail 給農業委員會.
問題有二個,
1. 台灣牛奶和美國牛奶香濃不同.  (製程上和飼養上)
2. 台灣牛隻供應的問題.

這是 2008 年寫的信, 當時農業委員會第 3 天就回我信了,
效率和回答可以說真的很不錯, 很感謝他們的回信!
這裡, 也給大家參考看看吧~~~


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發文日期:中華民國97年12月11日

發文字號:農牧字第0970170303號

敬啟者:您好!

台端致本會首長信箱詢及台灣牛乳香濃相關問題一事,敬復如下:

1.台灣位處亞熱帶地區氣溫高,食物較易腐敗,故長期以來乳品工廠普遍採用超高
溫瞬間滅菌方法(ultra high temperature heating method,簡稱UHT) 產製鮮乳,
其加熱條件為120~150℃1秒以上15秒以內殺菌,與美國普遍採用的高溫短時間殺菌方法
(high temperature short time heating method,簡稱HTST法),
加熱條件為72℃以上15秒以上殺菌不同,讓國產鮮乳能於較安全的環境下運輸與儲存,
以UHT產製之鮮乳,因生乳於超高溫加熱下會產生部分乳脂肪焦化之現象,
飲用時會散發較為濃郁的乳香味;此外,近年來國內酪農以完全混合日糧(TMR)方式飼養乳牛,
並以青割玉米為TMR之主要芻料來源,與美國以豆科牧草為主要芻料之飼養方式不同,
亦是影響鮮乳風味因素之一,併此敘明。

2.另台灣現有在養乳牛數量約10萬頭,係以荷蘭牛(Holstein)為主要生產牛群,
每年平均可生產32萬公噸生乳,84%加工為鮮乳,16%加工為其他液態乳品,
至乳粉及其他固態乳製品則仰賴進口,國產乳品自給率為23%;
惟鮮乳因具保鮮與限期使用之特點,無法自國外進口,故全數由國內乳品廠供應應無疑義。

敬祝

健康平安!

行政院農業委員會  敬上

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