目前分類:Western_西式料理 (12)

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有圖有真相~
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/101095585

 

< -- 前言 -- >
基本上我每個星期會排個進度做個東西, 不想停下來,
這個星期排到花生餅乾, 做之前再看了看食譜, 心裡很納悶.
這個餅乾, 又不用蛋白打發(累+時效性), 也不用揉麵團,
那為什麼我之前做的哎爸叫母呢 ? 看起來很簡單啊 ?

< -- 心得 -- >
Again, 或許是心態變了, 就像蔥花麵包的麵團一樣,
也或許, 它真的就是那麼簡單.

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唔, 做了第五次了, 材料做法就不討論啦, 一樣, 晴小姐的食譜, 材料減半.
http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793

以下是五次的蔥花麵包進化.
#1 
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/61215075  〒△〒
#2 
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/68677356  (/‵′)/~ ╧╧
#3 
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99751726
#4  http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99940310
#5  http://xvictory.pixnet.net/album/photo/100692642

聊聊心得、改進和瓶頸吧!

[心得]

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老樣子, 還是參考晴小姐的作法...
http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793  (其實我己經看了二三十次了啦!
http://www.wretch.cc/blog/meli/14168611 (影片版-I)
http://www.wretch.cc/blog/meli/14188502 (影片版-II)

總共做了四次蔥花麵包, 因為喜歡它, 你/妳應該明白的, 獨特的口味~

#1 
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/61215075  〒△〒
#2 
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/68677356  (/‵′)/~ ╧╧
#3 
http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99751726
#4 

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嘖~~~   麵團是需要時間去了解它的.   Patience.....

http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/99751724
麵團方面還是出了問題,
1. 沒有全乾, 有些濕濕黏黏, 揉不出光滑的表面
2. 排的太擠, 因為懶的換盤.

http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/99751726
1. 是否發酵沒做好 ? 麵團中間的蔥花在烤好後都外擴了!
   還有, 應該要稍微壓扁一點點, 好像太圓太俏了!
2. 有一顆還裂開, 我的天啊!

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如果, 當時的故事是由我手上製作的 tiramisu 帶出, 還會是 "愛、幸福與和平" 嗎 ?
呃......  我不敢想像耶......

tiramisu 是我一直很想製作的目標, 但因為太複雜的作法和種類,
Anyway, 我參考了許多文章, 選擇了最簡單的. (先從簡單的開始吧!)
1. 不需要用到蛋
2. 不需要用到手指餅乾
參考一些文章,

材料如下 :
1. 牛奶  190g
2. 孔雀餅乾  適量
3. 棉花糖  100g

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做第三次了, 感覺好一些了.
但布丁烤模似乎不太好買, 所以我目前先用碗公代替.

[----- 問題與討論 -----]
1. 焦糖沒有掉下
  
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/70892364
   烤好後, 不少焦糖還是黏在碗底.
   我猜原因是, 我沒有等糖乾掉/冷掉就拿去烤箱了.
2. 這次只烤 1 小時又 20 分鐘
   第一次烤了 3 小時還水水的, 第二次烤了 2 小時,
   明明別人只烤 1 小時而已....
   這次好多了....

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"義大利肉醬 -- 5am 篇" 的 '5am 篇'是什麼意思 ?
對不起我今天不小心太早起, 5am 的時候 "順便" 弄了個肉醬~
這是繼 11pm 烤蛋糕, 包水餃後, 咱們來看看我還有什麼事做不出來...
有時就是這樣, 一但設定了目標, 沒有去完成總覺的怪怪的!!
另一個原因是, 標題想跟大家不一樣~~~~

Anyway, 請看圖片!!
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/67009426
嗯...... 我懂, 看了很沒食慾對吧 ~~ 我也這麼覺的~
這時說明了, 第一印象/照片真的很重要, 長的跟鬼一樣, 照片拍的好也是可以增加機會.
當然, 內在是永遠的!!!
我幫我的肉醬講話!!!

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今天揉麵團.
時間 : 1 小時又 20 分鐘.
為什麼這麼久 ? 因為揉到第 20 分鐘, 忘記加蛋.....   >"<

過程(真的就是這樣子!):
1  ~ 10 分鐘: 戒慎恐懼 (因為我知道麵團很麻煩)
11 ~ 20 分鐘: 手有點酸
20 ~ 30 分鐘: 麵團還會黏手.
              此時抬起頭來, 望著天花板很自然的吐出三個字 XXX (消音)
30 ~ 40 分鐘: 開始想著人生....
              為什麼我現在不坐在沙發看電視, 喝飲料呢 ?
              人生其實是有很多美好的事, 我實在不太需要在這裡揉麵團啊 ?

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        ### 心情點播站之 領悟 ###
        #########################

曲:李宗盛 (感謝宗盛大哥跨刀相助~)
詞 : Xvictory

啊 多麼痛的領悟
曾讓我苦思研讀
只是我當初嚐試製做的每一步
結局都痛苦
啊 多麼痛的領悟
感謝大家的相助   只因為你們的熱情回覆
讓我清楚  不在迷路

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***** 事前準備 *****
********************
    跟上次一樣, 完全比照這個網頁,
http://bake.ytower.com.tw/baking_1/yt_baking_1b.htm

因為容器不夠大, 所以量都減半...
但是在麵粉和糖的比例, 按照 pagichang 大大的建議再減少一點點,
(雖然我不知道為什麼要少一點..... 0rz)
所以是 麵粉: 120g ---> 50g, 糖: 60g ---> 20g (蛋黃)
                                70g ---> 25g (蛋白)

另外, 為了讓我的蛋糕感染到我的情緒. (ivysky 大大的建議)
我特別在動手做之前 1. 看了 Friends -- 4x07, 因為這集 Ross 彈電子琴超好笑~

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先謝謝板上大大的幫忙......
這個戚風蛋糕完完全全參考底下網頁, (感謝 ivysky 當初熱心提供~)
http://bake.ytower.com.tw/baking_1/yt_baking_1b.htm
除了沒有塔塔粉, 我用檸檬汁代替~
還有香草粉我忘了加..... 0rz 手忙腳亂忘了...

結果,
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/53830765
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/53830768  (出模)
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/53830771  (切面)
吃起來還不錯, 有像蛋糕, 很緊實但不夠鬆軟,
我不確定是因為烤太久還是麵粉的關係~~

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    焦掉了........    〒△〒 + Q____Q
http://www.pixnet.net/photo/xvictory/53383106

    今天本來想 "分別" 做蛋糕和餅乾的...
但是時間不夠, 所以只做了蛋糕.
想不到誤打誤撞, 這個蛋糕竟然讓我 "二個願望, 一次達成."
因為表面吃起來脆脆硬硬的很像餅乾,
裡面又軟軟的是蛋糕......       ╮(﹀_﹀")╭


    這是參考精華區 Z--10 (點心) --> 2(西式點心) --> 2(蛋糕) --> 7(香蕉蛋糕)
雖然它看起來可能像巧克力蛋糕.....
按照該篇文章 170度C 烤45~50分鐘,

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